Frise artigianali

La frisa è un prodotto da forno tipico della Puglia, ottenuto da farina di grano duro o di orzo, cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. L'impasto viene rigorosamente lavorato a mano per renderne omogenea la struttura, suddiviso nella pezzatura desiderata e lavorato in forme piatte e tonde. Dopo la prima cottura le pagnotte vengono tagliate con un filo (detto "a strozzo") sul piano mediano orizzontale: lungo la superficie su cui scorre il filo si forma così la caratteristica superficie irregolare. I due pezzi ottenuti, quello inferiore col fondo piatto e quello superiore con il dorso curvo, si cuociono nuovamente in forno per eliminare l'umidità residua della pasta e per conferirne la tipica croccantezza.